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Les Soupes
Soupe
au pistou
Soupe a l'oeuf
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Couper
en dés carottes, poireaux, navets (peu), courgettes, une branche
de céleri, pommes de terre.
Faire suer quelques minutes avec une cuillère d’huile
d’olive.
Ajouter haricots verts plats des papes coupés, des haricots
blancs et rouges écossés et une tomate pelée.
Mouiller à fleur avec de l’eau, saler et poivrer.
Cuire une bonne heure, mettre les petits coudes et laisser sur le
feu à petite ébullition environ vingt minutes en remuant
de temps en temps.
Pendant ce temps préparer le pistou.
Dans le mortier, piler d’abord le basilic, après les gousses
d’ail et les tomates pelées.
Monter à l’huile d’olive, environ dix cuillères
à soupe.
Ajouter cette pommade à la soupe et laisser infuser couvert
pendant un quart d’heure environ.
On peut servir avec du parmesan, du rouge ou du gruyère suivant
les goûts.
Recette de Madame Marthe FERRERO
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Faire
bouillir 1,5 à 2 litres d'eau salée
Lorsque cette eau est en ébullition, y incorporer plusieurs
poignées de vermicelles (quantité en fonction du désir
de l'épaississement de la soupe).
Pendant que la cuisson des pâtes s'effectue :
Dans un saladier, battre 2 à 3 oeufs, saler, poivrer et y incorporer
300 à 400g de beurre ramolli, 250g de gruyère râpé
puis malaxer le tout pour faire l'aspect d'une pommade.
La soupe étant cuite, l'incorporer à cette pommade louche
après louche en remuant sans arrêt, afin de ne pas saisir
l'oeuf.
Servir rapidement
Recette de Madame Marie Jeanne ABBE
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