Les Légumes

Aubergines longues et bien mûres.
Les couper en tranches fines dans le sens de la longueur.
Faire égoutter une nuit dans une passoire avec du sel fin et un poids dessus (par exemple dans une assiette avec une bouteille d'eau de 2 l dessus).
Dans une sauteuse, mettre 1/2 litre de vinaigre de vin ordinaire et faire frire les tranches une à une, juste un tour.
Égoutter sur un sopalin et laisser refroidir.
Arranger ensuite dans un bocal à conserve, les tranches bien à plat (on peut les plier en deux si nécessaire).
Entre chaque couche, mettre de l'ail coupé en lamelle, de l'origan, du poivre en grains et du piment de la Jamaïque.
Remplir d'huile d'olive.
Laisser macérer 4 à 5 mois minimum.
En général, pour Pâques de l'an d'après c'est parfait !
Excellent sur une tranche de pain de campagne d'un jour ou deux.

Recette de Monsieur Henry GOUIRAUD

Prendre de belles aubergines longues bien mûres : 2 par personne, 3 pour les gourmands.
Les cueillir au dernier moment, c'est encore meilleur !
Les piquer de quelques coups de fourchette pour qu'elles n'explosent pas sur le feu.
Préparer une flambée et quand le feu est un peu tombé, mettre les aubergines à cuire sur les flammes puis sur les braises.
Quand la peau est bien "rapacitée", elles sont cuites.
Enlever la peau, soit en les coupant en deux, en récupérant l'intérieur avec une grosse cuillère ; soit en les laissant refroidir et en les tenant par la queue.
Elles se mangent chaudes ou froides.
Sauce : Huile d'olive et ail bien écrasé. (plus ou moins selon le goût)

Recette de Monsieur Henry GOUIRAUD

Ingrédients
(pour 6 personnes)
- 8 artichauts violets
- 20g de lardons
- 2 oignons frais
- ail
- persil
- farine
- sel, poivre
- huile d’olive
Couper les feuilles les moins tendres et ôter le foin de l’artichaut.
Fendre en deux ou en quatre selon la grosseur.
Faire revenir l’huile d’olive avec les lardons et les oignons blancs hachés grossièrement.
Quand c’est doré, ajouter l’ail, le persil plat haché, saupoudrer de farine, le sel et le poivre.
Couvrir à fleur d’eau bouillante et laisser cuire une heure à feu doux.
Au moment de servir ajouter un filet d’huile d’olive bien fruitée et un tour de poivre du moulin.

Recette de Madame PIERRUGUES Aneline

Recette de Madame Marie Louise OLIVIER

Recette de Madame GUICCHARDI

Prendre 3 ou 4 pommes de terre selon la grosseur, les faire bouillir non pelées.
Dans un poêlon, mettre un verre d'eau, une noix de beurre, très peu de sel et porter à ébullition.
Ajouter 1/2 verre de farine et tourner sur feu doux, pendant 10 minutes.
Retirer du feu, laisser échapper la 1ère chaleur.
Incorporer 2 ou 3 oeufs entiers et tourner puis laisser refroidir.
Faire frire dans l'huile chaude en prenant cette pâte dans une cuillère à café.
Cela fait d'excellente croquettes.

Recette de Madame Lucienne CARAMELLO

Pour environ 5 personnes
Un beau chou frisé
Mettre les grosses feuilles de côté.
Hacher pas trop menu le coeur du chou, avec une belle poignée de blettes ébouillantées.
Faire blanchir les grandes feuilles mises de côté.
Egoutter et exprimer le jus du hachis.
Sur la passoire, poser la fassumière (sorte de filet fabriqué au crochet).
Tapisser cette dernière des feuilles vertes.
Préparer la farce :
Dans un plat creux : le hachis chou, blettes, un gros oignon haché, un demi bol de riz, 300g de poitrine (1/2 sel) coupée en morceaux et 300g de viande de boeuf coupée en dés. Poivrer, saler.
Au printemps, une poignée de petits pois frais ne peut nuire.
Bien mélanger et mettre ce hachis dans la fassumière au milieu.
Bien recouvrir avec quelques feuilles vertes réservées.
Serrer la fassumière et attacher pour bien refermer le filet.
Cuire à l'eau bouillante salée au moins 2 heures, à petit feu.
Peut se réchauffer à la poêle s'il en reste.

Recette de Monsieur DANY Rolland dit "Hubert"

Laver les courgettes sans les éplucher, les couper en gros dés, les faire fondre dans une cocotte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et à petit feu.
Ajouter la farine et les gousses d’ail 2 écrasées.
Fouetter dans une jatte les œufs entiers avec le lait, le sel et le poivre.
Ajouter les courgettes refroidies et mouler dans un moule à cake enduit d’huile d’olive.
Mettre au four au bain marie à 180°.
On peut le déguster froid avec une salade frisée aux croutons ou en légumes avec un poisson.

Recette de Madame PIERRUGUES Aneline

Recette de Madame Josette COTTE

Dans nos campagnes, après les journées de taille on utilisait les sarments de vigne pour faire la roustide (pain grillé et broussin) avec un verre de vin cela faisait le repas des paysans à midi
De nos jours ils servent souvent d’engrais !
Nostalgie !…

Brûler les sarments de vigne pour récupérer une casserole de charbon.
Faire de la place devant le feu puis étaler le charbon de sarments.
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et les oignons en grosses rondelles.
Mettre à cuire une rondelle d’oignon sur le charbon puis une demi pomme de terre face tranchée sur l’oignon.
Pratiquer la même chose pour les autres moitiés, couvrir d’une cloche en terre et rassembler les braises autour de
la cloche.
Laisser cuire 40 minutes en surveillant de temps en temps.
Arroser d’un filet d’huile d’olive bien fruitée avant de déguster.

Recette de Franck

Recette de Madame Josiane ISOARDI.

Recette à cuisiner au four.

Prendre un plat à gratin, le huiler (pas d'huile d'olive), y ranger les pommes de terre crues qui auront été coupées en lamelles fines puis saler les pommes de terre et remettre un rang identique (ces lamelles doivent être plus fines que pour un gratin dauphinois).
Mettre 2 ou 3 rangs de pommes de terre mais pas plus.
Prendre des tomates bien mûres, les apprêter comme pour des tomates à la provençale (ail, persil, sel...).
Recouvrir les rangs de pommes de terre avec les tomates, donner quelques coups de fourchette pour perforer la peau afin que le jus de la tomate coule sur les pommes de terre.
Mettre sur les tomates un peu de chapelure fine.
Mettre à four très chaud 15 minutes environ et passer à four chaud 30 minutes.
Eteindre le four, sortir le plat du four et verser une rasade d'huile d'olive sur les tomates et remettre au four encore quelques minutes.
A servir chaud avec rôtis, côtes, escalopes...
Si par hasard quelques tranches de pommes de terre et de tomates restent, les servir en omelette avec 2 ou 3 oeufs salés et battus, accompagnée d'une salade, cette omelette fera un excellent repas du soir.

Recette : Facile, économique, 1 heure environ

Recette de Monsieur René BOYER